生トリガイの刺身

　トリガイ（鳥貝）は二枚貝綱マルスダレガイ目ザルガイ科の二枚貝です。から伸びる足（足身）が鳥のくちばしのような形をしていることからトリガイと名付けれたました。日本では北海道をのぞく各地で生息しているとされますが、近年では函館や石狩でも発見されています。主な漁場は東京湾、三河湾、伊勢湾、瀬戸内海などですが、東京湾（江戸前）の水揚げは激減しています。

トリガイの身

　一般には湯通したものを寿司、刺身、酢の物などにします。身は噛みやすくやや甘味があります。

トリガイの寿司

　先日、生トリガイの刺身を頂きました。生トリガイは4月から6月頃にかけて旬を迎え、生で食べられるのは1年で限られた新鮮な期間に限られます。独特の歯ごたえがあり、湯通ししたものとは比べものにならないほど強い甘みがあります。旬も終わり、来年までお預けです。

生トリガイの刺身

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