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2024年1月10日 (水)

明太子の日(1924年1月10日)

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 「たらこ(鱈子)」は鱈の卵巣です。一般に赤く着色されて「たらこ」として販売されているものはマダラではなくスケトウダラの卵巣を塩漬けにしたものです。塩漬けした「たらこ」を熟成させ塩抜きをした後に唐辛子や醤油などの調味料で作った液に漬け込み発酵させたものが辛子明太子です。

辛子明太子
辛子明太子

 「たらこ」と言えば北海道名産のイメージがありますが、辛子明太子が九州名産なのは朝鮮半島の明卵漬に由来するからです。明卵漬は塩漬けタラコに唐辛子やニンニクをまぶしたものです。明太子の明太は朝鮮語でスケトウダラを意味します。

 この明卵漬を福岡県の株式会社ふくやの創業者の川原俊夫氏が日本人の味覚に合うようにした調味液に漬け込む方法で製造し、昭和24年1月10日に販売を始めたのが九州の辛子明太子です。辛子明太子が全国で食べられるようになったのは川原氏がその製造法を他社にも公開したからです。辛子明太子が初めて販売された日を記念し、ふくやがこの日を「明太子の日」と制定しました。

 なお12月12日も「明太子の日」とされています。こちらは山口県下関市ので前田海産株式会社が制定したものです。 韓国の明太子が初めて日本に伝わったのが山口県下関市で、1914年12月12日に関門日日新聞で明太子が初めて紹介されたことに由来します。

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