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2011年12月20日 (火)

なまこ酢

先日、ナマコ酢を食べました。 ナマコの旬は初冬ですから、今が美味しい季節です。

内臓の塩辛「海鼠腸(このわた)」は好き嫌いがありますが、ウニ・唐墨(カラスミ)・海鼠腸と言えば、日本三大珍味です。

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ナマコは棘皮動物の仲間です。 棘皮動物はナマコの他にウニ、ヒトデ、ウミウリなどがいます。棘皮という単語からわかる通り、棘皮動物はもともとはトゲをもつウニに対してつけられた呼び方ですが、ヒトデやナマコもウニの仲間なので、トゲがなくても棘皮動物と呼ばれます。

ナマコは骨がないようにみえますが、実際には骨は存在しています。ただし、骨の発達はよくないため、骨格のようにはなっておらず、筋肉中に小さな骨片として存在しています。この骨片は非常にたくさんあるのですが、大きさがかなり小さいため肉眼で見つけるのは簡単ではありません。

ナマコの大きさは20~30 cmぐらいですが、オオイカリナマコというナマコは大きいものでは、直径10 cm体長が4  mにもそうです。

キモイ系 オオイカリナマコ(石垣島)

西表島 食事中のオオイカリナマコ

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